অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ($C_{6}H_{8}O_{2}$), যা ভিটামিন C নামেও পরিচিত, একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং সুপরিচিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি শরীরের ফ্রি র‍্যাডিকেলগুলির ক্ষতিকর প্রভাব থেকে কোষকে রক্ষা করে এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এটি প্রাকৃতিক খাদ্যদ্রব্যে যেমন লেবু ও টক ফলসমূহে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। TBHQ এবং পটাশিয়াম মেটাবাইসালফাইটও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়, তবে ভিটামিন C একটি মৌলিক প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।