অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হলো এমন পদার্থ যা জারণ প্রক্রিয়াকে প্রতিরোধ বা ধীর করে। খাদ্য শিল্পে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি চর্বি এবং তেলের জারণ প্রতিরোধ করে খাদ্য সংরক্ষণ করে।
সোডিয়াম বেনজোয়েট প্রধানত একটি অ্যান্টিফাঙ্গাল। সোডিয়াম নাইট্রেট মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যবহৃত হয় এবং ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধ করে। সাইট্রিক এসিড সরাসরি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট না হলেও, এটি চেলেটিং এজেন্ট হিসেবে কাজ করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে। বিউটাইলেটেড হাইড্রোক্সি অ্যানিসল (BHA) একটি সুপরিচিত সিন্থেটিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা চর্বি এবং তেলের জারণ প্রতিরোধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অতএব, বিউটাইলেটেড হাইড্রোক্সি অ্যানিসল (BHA) একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।