রেনিন (Rennin) নামক এনজাইম বা জারক রস পাকস্থলিতে দুধের প্রোটিন কেসিনকে জমাট বাঁধিয়ে প্যারাকেসিনে রূপান্তর করে। এটি সাধারণত শিশুদের পাকস্থলিতে অধিক সক্রিয় থাকে।

১. পেপসিন প্রোটিন পরিপাক করে এবং এমাইলেজ শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট ভাঙতে সাহায্য করে।
২. ট্রিপসিন হলো অগ্ন্যাশয় থেকে নিঃসৃত এনজাইম যা ক্ষুদ্রান্ত্রে কাজ করে।
৩. রেনিন মূলত তরল দুধকে কঠিন অবস্থায় এনে পরিপাক সহজতর করে।

অতিরিক্ত তথ্য: দুগ্ধজাত খাবার হজমে রেনিন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।