সাইট্রিক এসিড উৎপাদন শিল্পে সাধারণত ঈষ্টের পরিবর্তে এসপারজিলাস নাইজার ($Aspergillus$ $niger$) নামক ছত্রাক বেশি ব্যবহৃত হয়।

১. মদ্য শিল্পে শর্করার ফারমেন্টেশন বা গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য ইস্ট একটি অপরিহার্য উপাদান।
২. রুটি শিল্পে আটা বা ময়দার তাল ফোলানোর জন্য কার্বন ডাই-অক্সাইড উৎপাদনে ইস্ট ব্যবহার করা হয়।
৩. সিঙ্গল সেল প্রোটিন তৈরিতেও নির্দিষ্ট কিছু প্রজাতির ইস্ট জৈব উৎস হিসেবে কাজ করে।

অতিরিক্ত তথ্য: ইস্ট হলো একটি এককোষী মৃতজীবী ছত্রাক যা চিনিকে অ্যালকোহল ও গ্যাসে রূপান্তর করে।